“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！焙涞奶鞖?，溫酒煮茶是一大美事。
冬至一過(guò)，天氣越加寒涼，此時(shí)不煮，更待何時(shí)？
最適合煮飲的茶類，絕對(duì)有普洱熟茶的一席之地。經(jīng)過(guò)蒸煮后的熟茶，香氣和內(nèi)質(zhì)更加充分釋放，茶水更加如膠似漆，香濃郁，湯稠滑，味甜醇，飲之回味綿綿，令人幸福感滿滿。
不過(guò)煮茶意境雖美，卻是一項(xiàng)頗有技術(shù)含量的活兒，可不能隨手下茶一煮，要不然，煮出一壺苦澀濃重的“中藥湯”可就不美了。
01
煮茶器具如何選擇？
常見(jiàn)的烹煮茶器具有三類：用火的紅泥小火爐；用電的蒸茶器以及用電的煮茶器，三種器具各有優(yōu)劣，大家可以根據(jù)自己的需求選擇：
煮茶工具選擇
有閑、有雅致
紅泥小火爐
起炭燒火雖稍顯麻煩，配備陶壺煮茶意境十足。
很忙、怕麻煩
蒸茶器
茶水隔離，通過(guò)熱氣熏蒸，口感偏干爽；
操作簡(jiǎn)單，很多蒸茶器可直接定時(shí)。
煮茶器
茶水充分交融，口感更加圓融、順滑、稠厚；
需要及時(shí)關(guān)照，以避免長(zhǎng)時(shí)煮茶過(guò)濃。
02
什么樣的熟茶適合煮
?、倨焚|(zhì)過(guò)關(guān)的熟茶
煮茶是一個(gè)會(huì)把優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都放大的過(guò)程，拿去煮的茶必然是泡飲也好喝的茶，劣質(zhì)茶煮出來(lái)絕對(duì)是黑暗料理：任何苦澀味、異雜味都會(huì)盡數(shù)析出，不僅難喝，更不利于健康。
?、趦?nèi)質(zhì)豐富的熟茶
只要內(nèi)質(zhì)豐富，理論上所有熟茶都是可以煮的，內(nèi)含豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續(xù)釋放，煮出一壺濃厚粘稠的茶湯。
很多人可能認(rèn)為高等級(jí)熟茶不適合煮飲，這或許對(duì)其他茶類適用，但經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不會(huì)出現(xiàn)嫩葉會(huì)輕易被煮爛了的現(xiàn)象；另一方面，如果擔(dān)憂其浸出太快，可以沖泡3、4泡后再拿去煮飲，只要把握好了投茶量、水量和煮茶時(shí)間，高等級(jí)的熟茶同樣能得到一個(gè)好的煮飲口感。我們以宮廷普洱進(jìn)行了試驗(yàn)，煮后的宮廷普洱稠厚甜滑，淡淡棗香縈繞，聞葉底甜香明顯，并無(wú)嗅到茶被燜著的氣味。
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非必要條件，但年份越高煮飲口感更好。
大部分新熟茶，一般只建議沖泡，而不用煮茶的方式，這是因?yàn)樾率觳柚谱鞒鰜?lái)的時(shí)間不久，含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未散發(fā)出去，煮飲后這些味道都會(huì)入湯，品飲感受并不怎么愉悅，反而不如泡飲。
而隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，渥堆味和一些輕微的雜味將會(huì)慢慢褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，陳香會(huì)開(kāi)始慢慢顯現(xiàn)，滋味也會(huì)更加融合穩(wěn)定。
一般來(lái)說(shuō)，4年陳的熟茶便可煮飲了（具體到不同熟茶有所差異），且在一定的時(shí)間期限內(nèi)，存放時(shí)間越久煮飲口感越好。持續(xù)的高溫能讓年份熟茶的滋味物質(zhì)更好地融合在一起，呈現(xiàn)出更加均衡圓融的湯感，并使香氣更好地發(fā)揮出來(lái)，濃郁香醇，韻味悠遠(yuǎn)。
03
煮茶方法與技巧
直接煮速享法
冬天氣溫降得快，建議用沸水直接煮飲，冷水煮茶速度較慢。
茶品宜選擇無(wú)堆味的、4年以上的年份熟茶少量投茶（茶水比可控制在1:90），洗過(guò)2遍后再拿去煮飲，但濃強(qiáng)度高、苦底明顯的熟茶可能不太適合，比如潤(rùn)元昌的專業(yè)級(jí)高端熟茶大美之春，這款更適合泡到尾水后再拿去煮飲。
關(guān)于煮茶時(shí)間，因熟茶出湯速度、煮茶器功率、氣溫而有所不同，一般等茶湯沸騰至湯色紅濃即算煮好了（和泡飲湯色差不多，不能把握的話，可以先倒出一小杯試飲），這里我們提供一個(gè)煮茶實(shí)踐以供參考，大家可以根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)：
在氣溫19℃條件下，沸水烹煮501潤(rùn)之春（煮茶功率500W），每壺留根少量茶湯，第一壺差不多6min，第二壺6min，第三壺則要到9min，這是因?yàn)榈谝淮沃蟛栌幸粋€(gè)熱爐和熱器的過(guò)程，初沸的慢一些，而最后一壺因?yàn)槭觳鑳?nèi)質(zhì)越煮越少，需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
悄悄告訴大家，煮出來(lái)的潤(rùn)之春非常可口，甜棗香濃郁撲鼻，甜潤(rùn)留口甚是持久且具有滲透力。
火候宜先大后?。ㄒ苑序v為節(jié)點(diǎn)），為保證每一壺滋味、濃度相當(dāng)，建議每壺可以留根少量茶湯（每道煮飲茶湯的1/5-1/4），讓每一泡味道不會(huì)有太大的起伏、以及避免后幾壺煮飲時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
先泡后煮
基本所有內(nèi)涵豐富的精品熟茶（包括老茶頭）都適合泡完再煮，熟茶因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)和產(chǎn)地特色等原因，前幾泡容易有輕微渥堆味、勐海味、異雜味，如果直接投壺煮，這些味道很容易放大，先泡后煮就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題；和直接煮不同的是，先泡后煮可以一次性體驗(yàn)到兩種口感，深刻感受泡煮的不同魅力。
具體方法：110ml蓋碗可投茶7-8g（正常沖泡茶水比可控制為1:15.7左右），先沖泡7、8泡后再加沸水煮茶，煮飲方式和直接煮飲基本相同。
PS：如果覺(jué)得自己手上適合煮的熟茶不夠滋味，也可以適當(dāng)添加一些陳皮、老茶頭、紅棗等來(lái)增添風(fēng)味哦。
